Maandelijks zet The Groundbreakers een inspirerend initiatief, product of bedrijf in de spotlights. Door kennis en inspiratie te delen, willen we duurzame ontwikkelingen stimuleren en hopen we een bijdrage te leveren aan de vergroening van het bedrijfsleven. Deze keer lichten we graag Zwamcijsje uit: een smakelijk en circulair broodje dat laat zien hoe reststromen en creativiteit samenkomen in een plantaardige snack. Een circulair hapje dat smaakt naar meer. Het brein achter het broodje Zwamcijsje is het idee van Mendelt Tillema en Rick Houtepen, ontstaan tijdens hun studie Vleestechnologie & Alternatieve Eiwitten aan de HAS Hogeschool. Wat begon als een opleidingstraject, groeide al snel uit tot een concreet product met potentie. Mendelt vertelt: “We kregen een vraag vanuit de markt of het mogelijk was om een saucijzenbroodje te maken dat minder vet is. Vanwege de goede voedingswaarde dachten we meteen aan oesterzwammen. Bovendien hebben paddenstoelen een unieke rol in ons voedselsysteem: ze kunnen groeien op reststromen die anders verloren gaan.” De twee jonge ondernemers zagen daarmee niet alleen een kans om een gezonder en duurzamer broodje te ontwikkelen, maar ook om een verhaal te vertellen dat aansluit bij de actuele zoektocht naar circulaire oplossingen in de voedingsindustrie. Samen met lokale telers en bakkers testten en verbeterden ze hun receptuur talloze keren, totdat het broodje qua textuur en smaak kon concurreren met de klassieke saucijzenbroodjes – een feest voor elk varken. Van stro naar snack  Zwamcijsje is geen gewoon saucijzenbroodje. Het is gevuld met oesterzwammen die circulair geteeld worden op stro – een restproduct van graanteelt dat anders vaak eindigt als stalstrooisel of wordt verbrand, en daardoor weinig waarde toevoegt. Stro bestaat uit lignine en cellulose: vezelrijke stoffen die voor de meeste dieren en mensen lastig te verteren zijn, maar die paddenstoelen juist omzetten in hoogwaardig voedsel. Zo laat Zwamcijsje zien hoe je van een reststroom een smakelijk en voedzaam product kunt maken. Het broodje bootst de structuur en bite van een traditioneel saucijzenbroodje na, maar doet dat op een veel duurzamere manier. Feestvarkens  
Met Zwamcijsje proef je hoe smaakvol duurzaam kan zijn. Oesterzwammen hebben een kleine voetafdruk: ze groeien op reststromen, gebruiken weinig water en stoten minder CO₂ uit dan vlees of soja. Ter vergelijking: voor één kilo varkensvlees is gemiddeld ruim 6.000 liter water nodig. Ook qua CO₂-uitstoot scoren paddenstoelen stukken beter. En dan is er nog het voedingsvoordeel: Zwamcijsje bevat zo’n 30% minder vet dan veel gangbare saucijzenbroodjes – vlees of vega.
Future Food Voor de evenementenbranche is Zwamcijsje een echte kanshebber. Als snack bij een congres, lunchgerecht in een bedrijfskantine of streetfood bij een festival: het broodje sluit naadloos aan bij de groeiende vraag naar duurzame en vega opties. Bovendien geeft het een sterk verhaal dat organisatoren kunnen delen met hun bezoekers. Een broodje dat niet alleen je maag vult, maar ook je hart. Vier jij dit vega feestje mee? Kijk dan snel hier verder!